用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把 蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

秘制卤蛋

材料：

鸡蛋12个

八角适量

花椒适量

桂皮适量

香叶适量

红糖适量

豆瓣酱适量

生抽适量

老抽适量

啤酒适量

食用油适量

做法：

第一步：首先将准备好的鸡蛋凉水入锅，再把盖子盖好，然后将水烧开后，再煮5分钟左右就好了。

第二步：然后将煮熟的鸡蛋直接捞出来过下凉水，然后将鸡蛋壳剥掉，都剥完之后，再打上花刀就可以了。

第三步：然后锅中放入适量的油烧热后，再放入适量的豆瓣酱，开小火炒出香味来，再炒出红油后，加上准备好的花椒、八角、桂皮、香叶和红糖，炒香炒至糖化。然后将生抽和老抽搅拌均匀。

第四步：把剥好的鸡蛋放进锅中，翻炒上色，再倒入适量的啤酒，直到刚刚没过鸡蛋就可以啦，再转中火开始卤煮鸡蛋，不要加水。

第五步：一直卤煮到汤汁减少，再开大火将汤汁收的浓稠一些。就可以出锅啦。（如果汤汁收不浓，说明糖放得不够多或啤酒不够好）

我们的秘制秘制卤蛋做好了，做法简单，全家都喜欢，

滑口卤蛋的家常做法 扩展

用料

鸡蛋 15-20个

花椒 20粒

八角 3个

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 4个

丁香 2粒

老抽 50毫升

生抽 100毫升

冰糖 30克

盐 5克

水 800-900克

做法步骤

步骤 1

把所有的调料和水一起大火烧滚转小火焖半小时。

步骤 2

用漏勺把香料过滤后倒入容器中。

步骤 3

鸡蛋洗净放入锅中加满水没过鸡蛋，水中加入一勺盐以防蛋壳破例蛋白流淌，不盖盖子，大火烧开后转小火6分钟关火。

步骤 4

捞出一半的鸡蛋至冷水中，用流水略冲就可以剥了，剥完再把锅中的另一半捞出同样操作，这样就得到了完整的水煮蛋。

步骤 5

把蛋放入卤汁中放入冰箱就可以。

滑口卤蛋的家常做法 扩展

1: 常温红蛋先清洗干净；加水盖过蛋，开中火开始煮蛋， 以汤勺轻轻的同方向绕圈搅动鸡蛋，至水煮滚后，转小火， 即可停止搅拌，再续煮约10-12分钟即可关火。

2: 蒜头清洗去膜，轻拍；辣椒清洗，切斜段。

3: 调卤汁：将所有卤汁材料混合备用。

4: 煮好的蛋用冷水泡凉（若要快速：则可更换冷水或用流动水）后， 再以筷子或汤匙轻敲蛋壳龟裂再放入水中，使蛋壳浸水一下即可 轻易剥离蛋壳，完成后再清洗一次。

5: 将剥好的蛋放入卤汁中，开小火，适度的翻动鸡蛋，使其上色。

6: 再加水到约与蛋齐高，煮滚后可试咸度（比一般咸度稍咸一点）， 可以酱油(盐)或水适度的调整，即可盖锅盖炖卤，约卤30-40分钟(需适时 的开盖翻动鸡蛋)。 （可依自己喜爱卤蛋的口感，增加或减少卤制的时间）

7: 盛盘，加点香油、葱花(葱丝)更香。